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A part
la clarification par le froid, il faut savoir que toutes ces méthodes
sont plus ou moins efficaces mais il nous manque, pour toutes, le moyen de
savoir quel réactif et quelle quantité est nécessaire, puisque nous ne
connaissons pas la nature et la quantité de la substance indésirable, il
y a cependant une technique sûre pour clarifier un vin, c’est la méthode
par adjonction de tannin et de gélatine, elle consiste à réaliser un
test sur une dizaine d’échantillons de vin, avec différentes
concentrations, des deux réactifs, il y a un des tubes qui se clarifie de
façon parfaites, il suffit de traiter le vin
en fonction d’une table qui donne les quantités
exactes de chacun des deux réactifs, ci-dessous, cette méthode,
pratiquement infaillible.
Elle nécessite un peu de matériel, mais la dépense est largement compensée par la qualité des résultats, de plus il n’y a aucun risque de surdosage, elle permet, pratiquement, de clarifier un vin quelle que soit la cause de son trouble. |
