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Tube
n° |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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G
de tannin |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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G
de sulfite |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
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G
de gélatine |
10 |
9 |
8 |
7 |
6 |
5 |
4 |
3 |
2 |
1 |
Lire dans la colonne correspondant au tube n°6 les quantités de tannin et de gélatine à ajouter par 10L de vin, la quantité de sulfite est constante, 1g/10L.
Dissoudre la quantité de tannin nécessaire dans le moins possible d’alcool à 90-94%, ajouter au vin ainsi que le sulfite, bien mélanger.
Mettre la gélatine à tremper, le lendemain, verser l’eau de trempage et dissolvez la gélatine dans le moins d’eau possible, à 40°c, ensuite ajoutez un volume de vin triple du volume d’eau gélatinée, mélangez et ajoutez-le tout dans la tourie, homogénéisez en le contenu.
Un second brassage le lendemain est utile, ensuite laissez reposer quelques jours, pour que le dépôt se tasse sur le fond, et soutirer le vin clair.
Respectez bien le mode d’emploi, ne pas mettre le tannin et la gélatine le même jour, mettez le premier jour, le tannin et pas la gélatine, et aussitôt après le métabisulfite, bien homogénéiser, mettez la gélatine à tremper, puis le lendemain la dissoudre, la diluer avec trois fois plus de vin, en la battant avec un fouet de ménagère, puis verser le mélange dans la tourie, car il ne serait pas possible de bien répartir la gélatine, dans le vin, alors qu’elle est encore gélatineuse.
N’oubliez pas le métabisulfite, il participe à la clarification en coagulant d’avantage le complexe
