La seule plante fabriquant l'acide tartrique est la vigne. Il provient de la cassure des hexoses entre le carbone C4 et C5, Il est fabriqué dans les organes en croissance, il est synthétisé dans le raisin vert mais aussi dans les jeunes feuilles.

C'est un acide stable, il sert rarement aux besoins énergétiques de la baie. Il ne peut-être brûlé que si la température dépasse 35°c.

Il est souvent utilisé lors de l'ajout d'acide dans les jus de fruit n'ayant pas assez d'acide.

C'est aussi à l'aide de l'échelle de l'acide tartrique que l'on mesure la concentration d'acide dans un vin.
La France utilise l'échelle de l'acide sulfurique.

COOH-CHOH-CHOH-COOH