Bien que cet acide
ne soit pas dans les jus, il est fabriqué par la levure, celui-ci est l’acide
ayant le plus de goût en général, il a aussi la particularité d’avoir le
goût amer.
L’ajout de cet acide que je conseil particulièrement doit se faire avec
parcimonie et donc ne pas mettre plus 1 g/l.
COOH-CH2-CH2-COOH
