On provoque une deuxième fermentation en bouteille par l’addition d’une quantité dosée de sucre et de levure, le gaz carbonique ne pouvant s’échapper, le vin qui en résulte est mousseux.

On doit utiliser pour ce faire, des bouteilles “type champagne“ qui pèsent ± 800 grammes et on doit les boucher avec une muselière métallique ou une capsule à champagne type à bière. (voir mousseux)