Ces vins sont sucrés avec une densité maximum de 1020, et ceci quel que soit le degré d’alcool.
Ces vins peuvent être fabriqués par la vinification en blanc, la vinification en rouge et la macération carbonique.

Pour avoir un vin doux à faible degré d’alcool, on met la quantité de sucre adéquate pour avoir le degré d’alcool désiré. On le clarifie, le filtre si nécessaire et ensuite seulement on rajoute le sucre et les produits de conservation (sulfite, sorbate et vitamine C) juste avant l’embouteillage, pour avoir la densité désirée. (voir vins doux)