Attention remédier n’est généralement qu’atténuer le défaut, si un vin est malade, est très mauvais, il arrive souvent qu’on ne le puisse sauver, il est irrémédiablement perdu.
Ajouter du tannin, 4 à 6g/10 L.
Désinfecter 1g/10 L de métabisulfite
de potassium, ajouter 500g de sucre par 10L et remettre en fermentation avec une
levure à haut degré alcoolique.
3 à 4 g d’acide citrique par 10L.
Sulfiter 1g de métabisulfite de potassium par 10 L ou 0,5g et 0,2g de vitamine C.
Faire un collage à la caséine.
Essayer sur une portion, d’enlever le
mauvais goût par du charbon actif genre: Granucol GE ou BI.
1g/10L de métabisulfite, clarifier par tannin et gélatine.
Décolorer par granucol FA.
Désinfecter, 1g/10L de métabisulfite de potassium, ajouter 500 g de sucre par 10L et remettre en fermentation avec une levure à haut degré alcoolique.
Généralement il s’agit d’un vin qui n’avait pas fini sa fermentation avant l’hiver, elle reprend au printemps quand la température remonte, à la pousse des feuilles, il n’y a rien à faire. Parfois il est atteint d’une maladie bactérienne, il devient mauvais, désinfecter et clarifier au tannin et gélatine, mais le résultat n’est pas souvent satisfaisant. Mieux vautle remmettre en fermentation avec un pied de cuve d'actiflore Bayanus.
Contrôler et corriger l’acidité, désinfecter, clarifier avec tannin et gélatine.
1g/10L de métabisulfite, clarifier avec tannin et gélatine.
Mettre la tourie quelques jours au froid, soutirer.
Clarifier par tannin et gélatine.
Coller par la caséine, 1g/10L, pour éliminer une bonne partie du fer, après soutirage, contrôler et corriger l’acidité par de l’acide citrique.
