Reprenons l’exemple n°1 avec un jus de rhubarbe de 40 litres et de 15 g/l en acidité.

La rhubarbe contient de l’acide oxalique qui donne des calculs au reins pour éliminer cet acide, il faut mélanger une quantité de carbonate de calcium avec la totalité du jus.

Les calculs de l’exemple n°1 sont aussi valable dans notre exemple avec le jus de rhubarbe.

Nous devons ajouter 213,4 g de carbonate de calcium.

L’élimination de l’acide oxalique demande 2 g de carbonate de calcium par litre de jus de rhubarbe.

a)      La quantité de carbonate de calcium à mélanger avec la totalité du jus :

40 litres ´ 2 g/l = 80 g de carbonate de calcium à mélanger avec la totalité du jus.

b)      La quantité de carbonate de calcium qui reste à mélanger :

213,4 g – 80 g = 133,4 g

Nous devons prendre cette quantité de carbonate de calcium et le mélanger avec 21,3 l où l’on a déjà mélanger les 80 g de carbonate de calcium, après 24 h, nous soutirons les deux touries et nous mélangeons les deux jus, que nous mettons directement en fermentation.

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