9.1 Les Bactéries
9.2 Le Déroulement de la Malo-Lactique.
9.3 Les Facteurs de la Malo-Lactique.
9.4 Les difficultés de la Malo-Lactique
9.5 Les Bactéries Sélectionnées.
9.6 L'Aspect Pratique.
9.7 Quelles Bactéries ?
9.8 L'Ensemencement des Moûts.
La fermentation Malo-Lactique est la transformation de l'acide Malique en acide Lactique, avec une libération de gaz carbonique et d'énergie que la bactérie récupère.
COOH-CH
2
-CHOH-COOH =====>
COOH-CHOH-CH
3
+ CO
2
